Wildlachs-Pasta mit Pfifferlingen und Champignons in einer Parmesan-Sahnesoße – ein Gericht, das schnell auf dem Tisch steht und trotzdem richtig festlich schmeckt.
Wildlachs-Pasta mit Pfifferlingen und Champignons
Personen
Zutaten
- 2 mittelgroße Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 200 g Pfifferlinge (ca.)
- 250 g braune Champignons (ca.)
- Wildlachs (700–800 g)
- 500 g Linguine
- 200 ml Sahne
- 400 ml Kokosmilch
- 200 ml Gemüsebrühe
- Olivenöl zum Anbraten
- Parmesan, frisch gerieben (ca. 100 g)
- Petersilie (1 kleine Handvoll, frisch)
- Zitronensaft (1 TL)
- Muskat (1 Prise)
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
- 1.Die Schalotten fein hacken und den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken. Die Pfifferlinge gründlich putzen und größere Exemplare etwas zerkleinern. Die Champignons ebenfalls säubern und klein schneiden.
- 2.Den Wildlachs in kleine Würfel schneiden.
- 3.Die Linguine in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen etwas Nudelwasser auffangen.
- 4.Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Den Wildlachs darin von allen Seiten kurz anbraten, bis er leicht Farbe bekommt. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
- 5.In derselben Pfanne die Pfifferlinge und Champignons kräftig anbraten. Danach die Schalotten dazugeben und kurz mitbraten. Den gepressten Knoblauch erst gegen Ende hinzufügen, damit er nicht verbrennt.
- 6.Mit 200 ml Gemüsebrühe ablöschen und ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze einreduzieren lassen.
- 7.Die Kokosmilch dazugeben und weitere ca. 10 Minuten einköcheln lassen.
- 8.Anschließend die Sahne dazugeben und die Soße weitere ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis sie schön cremig und eingedickt ist.
- 9.Mit Salz, Pfeffer, einer Prise Muskat und etwas Zitronensaft abschmecken.
- 10.Den Wildlachs wieder vorsichtig in die Pfanne geben und nur noch kurz in der heißen Soße ziehen lassen, damit er saftig bleibt.
- 11.Etwa 70 g von dem geriebenen Parmesan unter die Soße heben, bis er sich cremig verbunden hat.
- 12.Die Linguine zur Soße geben und alles vorsichtig miteinander vermengen. Falls die Soße zu dick geworden ist, etwas vom aufgefangenen Nudelwasser dazugeben.
- 13.Zum Schluss die gehackte Petersilie unterheben und die Pasta mit dem restlichen Parmesan servieren.
